|
|
| News |
Home ->> About Us ->> News |
|
| |
| |
花椒油树脂在火锅、串串中的应用
川味火锅、串串突出的麻辣风味刺激着人们的感官、味蕾，是很多人的最爱，构成麻辣主体风味其中的麻味主要来源于花椒。传统炒制火锅底料方法使用花椒经过高温油炸熬制后，所含麻素：1.高温分解破坏部分麻素。2.炒料时空气挥发掉一部分。3.溶在油里、汤里一部分。4.吃完后的锅底中花椒粒里残留一部分。食用到的只是溶在油里、汤里的那部分，利用率低约30%左右，资源浪费较为严重。为提高花椒利用率，我们推荐花椒+树脂的应用，具体应用方法如下：
应用方案：2/5用花椒、3/5用油树脂替换。
推荐产品：宏达花椒油树脂NSE20132C 宏达青花椒油树脂NSE20110O。
添加量：按照油树脂相当于原料的比例（如花椒油树脂标明1:8，即指1公斤油树脂相当于8公斤花椒粒所含的香气和麻素成分）计算需要添加的油树脂数量。置换出一定数量的花椒粒。准确称量出所需要添加的花椒油树脂。青花椒粒用青花椒油树脂替换，红花椒粒用花椒树脂替换。
添加步骤：按照正常炒料程序进行，需要加花椒粒时加入2/5的花椒炒制。待所有炒料程序完成，关闭加热装置，继续搅拌使炒锅里料温降至90度以下，加入花椒油树脂，搅拌约7-10分钟，使油树脂和炒料均匀混合，即可灌装。
用花椒和树脂结合炒制的火锅底料，既保留了传统炒料时炒制花椒产生的熟香麻风味，添加的树脂又保证了足够的麻味，节约了资源和成本。使人们能享用到绿色、健康、安全的美食美味！ |
| |
| Previous：
花椒油树脂配制花椒油工艺流程
Next：
|
| |
|
|
